第819页 / 共887页

106. Sambal-sambal: allerlei toespys, 'n keukenvak waarin Indien

uitmunt. De beschryving van de sambals die daar in gebruik zyn,

zou boekdeelen vullen. In welvarende familien vordert dit

onderdeel van 't dagelyksch menu de uitsluitende zorg van 'n

bediende, en by ryken is een persoon daartoe zelfs niet

voldoende. Als grondstof dient al wat eetbaar is, zooveel mogelyk

onkenbaar gemaakt, en ook veel dat oningewyden niet eetbaar

voorkomt, byv. onrype vruchten en bedorven vischkuit. Het

bereiden van al die gerechten volgens de regelen der kunst,

vereischt 'n ware studie. Ook is er voor baren (nieuwelingen)

soms eenige oefening noodig om ze smakelyk te vinden, maar

ingewyden geven aan de indische keuken de voorkeur boven de

velerlei soorten van europesche tafels.